Risoto de camarão

Uma das coisas porque adoro estar de férias é... ter tempo para cozinhar e fazer pratos novos e deliciosos como este.

INGREDIENTES:

1l de caldo de peixe ou camarão (usei meio pacote de creme de camarão)

 azeite q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1/2 cabeça de aipo picada finamente

200 grs miolo camarão

4 delícias do mar

1 chav. de arroz risoto

meia chav. de vinho branco

sal e pimenta q.b.

50g de manteiga

feijão verde (congelado) q.b.

100g queijo parmesão ralado na hora

folhas de manjericão fresco

Sumo de 1 limão

Aqueça o caldo.

Numa panela separada, aqueça o azeite.

Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem lentamente cerca de 10 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito.

Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o lume.

O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficara um pouco translúcido.

Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer.

Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma  pitada de sal.

Baixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo e misture, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 minutos.

Antes do arroz cozer totalmente acrescente o feijão verde e o miolo de camarão e espere uns minutos.

Vá adicionando as conchas de caldo, até o arroz ficar cozido.

Por fim, na última concha, junte as delícias do mar cortadas em fatias finas.

Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão e misture bem.

Tampe a panela e deixe descansar cerca de 2 minutos. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso.

Adicione o manjericão e o sumo de limão e misture novamente

Serva de imediato.

Bom apetite!